<< Camerimage 2006 - fantazja, wyobraźnia, efekty |
Frapująca sztuka prezentowania idei >>Autorem artykuły jest
Mariusz ŁawroWołowina duszona lub z ciemnym sosem Aby uzyskać harmonię smaku wina z duszoną wołowiną, np. ze sławną wołowiną bourgignon, należy zwrócić się ku potędze aromatu i zrównoważonej konsystencji. W rzeczywistości, włóknistość mięsa sprawia, że nasze podniebienie odczuwa jego jędrność i soczystość, stąd konieczność wina czerwonego, mocno wytrawnego. Tłusty sos, bogaty i bardzo aromatyczny doskonale komponuje z winem czerwonym, o gęstej konsystencji i intensywnym aromacie.
Polecane wina francuskiego do w/w potrawy:Cornas Charpente, region Vallée du Rhône
Côte de Nuits Villages (czerwone), region Bourgogne
Graves et Graves Supérieures (czerwone), region Bordeaux
Santenay, region BourgogneWołowina grillowanaTa bardzo smaczna potrawa wyzwala silny i przenikliwy smak w ustach. Zawsze dominuje nad winem. Należy więc znaleźć wino, którego aromat jest silny i przenikliwy. Można tu zaproponować wino czerwone, o średniej konsystencji, aromatyczne i niezbyt mocno wytrawne, by nie wzmagać twardości włókien mięsnych.
Polecane wina francuskie do w/w potrawy: Anjou-Villages-Brissac, region Val de Loire
Beaujolais Nouveau, region Beaujolais
Coteaux du Loir et Jasnières (czerwone), region Val de Loire
Vin de Pays des Coteaux de Peyriac (czerwone), region Languedoc - Roussillon
Pieczeń wołowaOto smaczne mięso i trochę twarde, które posiada mocny i wyrazisty smak. Ta potrawa, bardziej lub mniej krwista, lubi czerwone wina delikatne o bogatym bukiecie, ale równocześnie lekkie. Aromaty mięsa są z natury dość lekkie, więc należy skierować uwagę na wina czerwone, słabe, lekkosubtelne o średniej intensywności aromatycznej.
Polecane wina francuskie do w/w potrawy:Cahors, region Sud-Ouest
Givry (czerwone), region Bourgogne
Juliénas, region Beaujolais
Sainte-Foy-Bordeaux, region BordeauxJagnięcina duszona lub z ciemnym sosem.Duszona jagnięcina to harmonia mocno wyrazistych smaków z soczystością mięsa. Najlepszym wyborem dla tej potrawy będzie niewątpliwie mocniejsze wino czerwone, by zrównoważyć wrażenie tłustego mięsa i jego soczystość. Aby osiągnąć poziom smakowy jagnięciny, wino musi dosyć długo pozostać w ustach.
Polecane wina francuskie do w/w potrawy:Cabardès en Languedoc (czerwone), region Languedoc - Roussillon
Chassagne-Montrachet, region Bourgogne
Fitou en Languedoc, region Languedoc - Roussillon
Vins de Pays de l'Hérault (czerwone) Languedoc - Roussillon
Jagnięcina grillowanaJagnięcina jest mięsem bardzo aromatycznym, dlatego też należy tu serwować wina o bogatym bukiecie, które smak pozostaje długo w ustach, Przy mięsie zwięzłym, a nawet twardym, trzeba dobierać czerwone wino o średniej konsystencji, a nawet gęstej konsystencji.
Polecane wina francuskie do w/w potrawy:Bandol (czerwone), region Provence
Corse (czerwone), region Corse
Côte Rôtie, region Vallée du Rhône
Côtes de Provence (czerwone), Provence
Pieczeń jagnięcaPod chrupiącą skurką pojawia się mięso o aromatach dziczyzny, które sprawia w ustach wrażenia włóknistości a równocześnie delikatności. Co chodzi o wino, to preferowane jest czerwone, wybór zależy od przenikliwości i intensywności aromatyno-smakowej mięsa.
Polecane wina francuskie do w/w potrawy:Médoc, region Bordeaux
Moulis, region Bordeaux
Vin de Pays des Coteaux de Peyriac (czerowne), region Languedoc - Roussillon
Vosne-Romanée, region Bourgogne
Życzę smacznego
<< Camerimage 2006 - fantazja, wyobraźnia, efekty |
Frapująca sztuka prezentowania idei >>