<< Jaka płaca taka praca... |
Marynowanie grzybów >>Autorem artykuły jest
Adam ToporWiele z nich z powodzeniem zastępuję naczyniami tradycyjnymi, choć niektórzy twierdzą, iż
chińską zupę można ugotować tylko w chińskim garnku. Tak naprawdę to martwcie się jak braknie wam tradycyjnego
"Fu" - specyficznego tasaka bardzo ostrego. Trudno jest go zastąpić zwykłym nożem, którego używasz na co dzień. Jeśli jednak kłopot jest duży radzę zaopatrzyć się w spory nóż z szerokim ostrzem. Podobnie jest z
"ZhengLong" - charakterystyczne naczynie do gotowania na parze. Reszta może pozostać nasza krajowa.
A oto co każdy myślący o chińskim gotowaniu mieć powinien:·
Patelnia – zwykle żeliwna, używana do smażenia lub duszenia na wolnym ogniu.
·
WOK – kuty z okrągłym dnem i pewnym uchwytem używany do szybkiego smażenia na dużym ogniu
(jeśli już musisz kupić „wok`a" w hipermarkecie dobrze się nad tym zastanów).
·
Drewniana łyżka – używam jej do mieszania potraw, sosów, zup itp. (naturalnie tych łyżek o różnej wielkości jest więcej).
·
Drewniana łopatka lub niewielka łyżka – tym skromnym narzędziem dodajemy do potraw przyprawy, zioła itd.
·
Cedzak – w kształcie wielkiej łyżki z dziurami z długim uchwytem.
·
Większy cedzak – jest to taki koszyk wypleciony z drutu zwykle miedzianego.
·
Sitko – instrument, który będzie służył Ci do przesiewania przypraw i do „odcedzania” zup.
·
Niski garnek – przypominający wyglądem patelnię i używany do smażenia.
·
Metalowa tarka – służyć Ci będzie do ścierania warzyw i korzeni przypraw.
·
Niewielkie gliniane garnuszki – w Chinach używa się ich do przechowywania marynat (cała tajemnica polega na tym, aby marynata nie przesiąkała „złymi” zapachami oraz smakami).
·
Miska – która będzie służyć jako narzędzie do płukania ryżu.
·
Okrągły kloc ok. 40cm średnicy – Chińczycy nie używają w kuchni typowych dla naszej kultury desek do przygotowywania mięsa, ryb lub jarzyn.
·
Ostry tasak – lub nóż o szerokim ostrzu o którym wspominałem (pragnę podkreślić, iż narzędzie to nie może służyć do niczego innego ponad jego przeznaczenie).
·
Deska do wyrabiania ciasta – oraz stosowny wałek.
·
Inne naczynia – do rozmaitych składników przygotowywanych potraw (tzw. potraw niedokończonych) no i przydał by się czajnik.
Wiem z własnego doświadczenia że zgromadzenie w kuchni narzędzi potrzebnych do
„chińskiego gotowania” to proces długotrwały, ale nie niemożliwy. Przez ten czas posługiwałem się podobnymi do nich przyborami europejskimi zwykle z niezłym skutkiem. Ponieważ przepisy, które realizuję należą do tradycyjnych chińskich potraw niezbędna jest alternatywa zastosowania produktów dostępnych w Polsce.
Nie obawiaj się Chińska zupa ugotowana w polskim garnku będzie smakować po chińsku pod warunkiem, że utrzymany w kuchni klimat będzie sprzyjający doskonaleniu Twoich umiejętności.
<< Jaka płaca taka praca... |
Marynowanie grzybów >>